Consejos y trucos

Tomates georgianos para el invierno.


Los tomates georgianos de invierno son solo una pequeña parte de una amplia familia de recetas de tomates en escabeche de invierno. Pero es en ellos donde se encierra el entusiasmo que atrae los gustos de muchas personas. No en vano, los tomates en escabeche georgianos se consideran uno de los bocadillos más populares para el invierno.

Cómo cocinar tomates en georgiano de la manera correcta

En la variedad existente de preparaciones de tomate para el invierno, las recetas georgianas siempre se distinguen por la abundancia y variedad de hierbas incluidas en los platos, así como por la presencia obligatoria de componentes que agregan especias a los platos: pimiento picante o ajo, o ambos. al mismo tiempo.

Atencion Los tomates al estilo georgiano son más adecuados para una mitad más fuerte de la humanidad, por lo tanto, las recetas a menudo están completamente libres de azúcar.

La tecnología misma de hacer tomates en escabeche en georgiano no difiere mucho de la generalmente aceptada. Las recetas a menudo usan vinagre o esencia de vinagre, a veces se usa la esterilización, a veces prescinden de ella.

Si es necesario prescindir del vinagre, puede usar ácido cítrico. Sirve como un excelente sustituto del vinagre en muchas preparaciones vegetales, y especialmente cuando se trata de tomates. Para preparar un reemplazo completo del vinagre al 6%, debe diluir 1 cucharadita de polvo de ácido cítrico seco en 22 cucharadas de agua.

¡Consejo! En las recetas para hacer un adobo, en lugar de añadir vinagre, basta con diluir media cucharadita de ácido cítrico en un litro de agua.

Las frutas para la fabricación de tomates al estilo georgiano son deseables para seleccionar fuertes y elásticas. Los tomates grandes deberán rechazarse, ya que solo se utilizan frutas enteras para la conservación de acuerdo con estas recetas. Antes de llenar los frascos, los tomates deben clasificarse por tamaño y madurez, de modo que el mismo frasco contenga tomates con aproximadamente las mismas características. No existen restricciones especiales con respecto a la madurez de la fruta; solo los tomates demasiado maduros no deben usarse para la cosecha durante el invierno. Pero los verdes, marrones e incluso francamente verdes pueden ser adecuados; incluso hay recetas especiales para ellos, en los que se aprecia su sabor peculiar.

La variedad de hierbas utilizadas en la cocina georgiana es excelente, pero las más populares para encurtir tomates son:

  • apio;
  • eneldo;
  • perejil;
  • cilantro
  • Rúcula;
  • albahaca;
  • sabroso.

Por lo tanto, si la hierba indicada en la receta no está disponible, siempre se puede reemplazar con cualquiera de las hierbas indicadas en la lista.

Tomates en georgiano: diseño en un frasco de un litro

Para que sea más fácil navegar por las recetas para cocinar tomates en georgiano para el invierno, aquí hay una lista aproximada de los ingredientes más comunes por lata de un litro:

  • tomates, preferiblemente del mismo grado de madurez y tamaño, de 500 a 700 g;
  • pimiento dulce - de 0.5 a 1 pieza;
  • cebolla pequeña - 1 pieza;
  • ajo - 1 rebanada;
  • zanahorias - la mitad;
  • eneldo - 1 rama con inflorescencia;
  • perejil - 1 rama;
  • albahaca - 2 ramitas;
  • cilantro - 2 ramas;
  • apio - 1 ramita pequeña;
  • pimienta negra o pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
  • 1 hoja de laurel;
  • sal - 10 g;
  • azúcar - 30 g;
  • vinagre 6% - 50 g.

La receta clásica de tomate georgiano

Según esta receta, los tomates georgianos se cosecharon para el invierno hace 100 años.

Debes prepararte:

  • 1000 g de tomates de la misma madurez y tamaño;
  • 2 hojas de laurel;
  • 2 dientes de ajo;
  • 5-8 uds. claveles;
  • 2 cucharadas. una cucharada de sal y azúcar granulada;
  • 5-10 granos de pimienta negra;
  • eneldo, perejil, ajedrea;
  • 1 litro de agua para la marinada;
  • 60 ml de vinagre de mesa.

Cosechar tomates en georgiano para el invierno no es particularmente difícil.

  1. Poner un tercio de las especias y hierbas en el fondo en frascos de un litro limpios.
  2. Lavar los tomates, picar la cáscara en varios lugares para que no reviente durante el tratamiento térmico.
  3. Coloque firmemente en filas en un recipiente de vidrio preparado.
  4. Preparar la marinada hirviendo agua con la adición de sal y azúcar y verter sobre los tomates.
  5. Agrega 30 ml de vinagre a cada frasco.
  6. Cubra con tapas previamente hervidas.
  7. Esterilice durante 8-10 minutos.
  8. Enrolle para el invierno.

Cocción rápida de tomate georgiana

A muchas amas de casa no les gusta el proceso de esterilización, ya que a veces requiere demasiado tiempo y esfuerzo. En este caso, tiene sentido usar la receta para hacer tomates georgianos rápidos para el invierno.

Necesitará:

  • 1,5-1,7 kg de tomates;
  • 2 pimientos dulces;
  • 3 dientes de ajo;
  • 30 g de sal;
  • apio, eneldo, perejil;
  • 5 guisantes de pimienta negra y pimienta inglesa;
  • 1 hoja de laurel;
  • 1-1,2 litros de agua para la marinada;
  • 100 ml de vinagre.

Por lo general, si los tomates en escabeche se cocinan sin esterilizar, entonces usan el método de vertido tres veces, por lo que los tomates se cuecen al vapor antes de verterlos con la marinada. Para una receta rápida, puede utilizar un procedimiento aún más simplificado.

  • los pimientos se limpian de semillas, se cortan en tiras;
  • el ajo se quita de la cáscara y se pica finamente con un cuchillo;
  • las verduras se cortan de la misma manera;
  • las verduras y las hierbas se colocan en recipientes de vidrio, se vierten con agua hirviendo y se dejan durante 10-12 minutos;
  • prepare simultáneamente la marinada, agregando especias y especias al agua;
  • escurriendo el agua enfriada, vierta inmediatamente la marinada hirviendo en frascos de tomates y apriételos instantáneamente con tapas para conservar para el invierno;
  • Deje la tapa de las latas debajo de algo tibio para una esterilización más natural.

Tomates picantes georgianos

Esta receta para el invierno se puede llamar bastante tradicional para tomates en georgiano. Después de todo, los pimientos picantes son un componente indispensable de casi cualquier plato georgiano.

Solo necesita agregar 1-2 vainas de pimiento picante a los ingredientes de la receta anterior, dependiendo del gusto de la anfitriona. Y el método de cocción sigue siendo el mismo.

Tomates georgianos para el invierno sin esterilización.

El proceso habitual de cocinar tomates en georgiano sin esterilización, como ya se mencionó, consta de tres pasos.

  1. Por primera vez, las verduras preparadas de acuerdo con la receta se vierten con agua hirviendo hasta el cuello (se permite que el agua se desborde incluso ligeramente).
  2. Cubra con tapas metálicas esterilizadas y déjela reposar durante 5 a 10 minutos.
  3. El agua se vierte, por conveniencia, usando tapas especiales con agujeros.
  4. Se calienta a 100 ° C y las verduras se vuelven a verter en frascos, esta vez durante 10 a 15 minutos.

    ¡Atención! El tiempo de calentamiento depende del grado de madurez de las verduras: cuanto más maduros están los tomates, menos tiempo deben calentarse.

  5. Vierta de nuevo, mida su volumen y prepare la marinada sobre esta base. Es decir, se le agregan especias y condimentos.
  6. Hierven, en el último momento agregan vinagre o ácido cítrico, y vierten el adobo caliente sobre los tomates ya cocidos al vapor.
  7. Mientras se calientan el agua y la marinada, las verduras de los frascos deben cubrirse con tapas.
  8. Los espacios en blanco se enrollan inmediatamente para almacenarlos durante el invierno.

Sin esterilización, los tomates para el invierno se pueden cocinar, por lo tanto, de acuerdo con cualquier receta descrita en este artículo.

Tomates georgianos con zanahorias para el invierno.

Si agrega 1 zanahoria grande a los ingredientes de la receta instantánea, la preparación resultante de los tomates adquirirá un sabor más suave y dulce e incluso los niños disfrutarán de esos tomates con placer en invierno. A continuación, se puede ver un video detallado sobre cómo exactamente se pueden cocinar tomates en georgiano de acuerdo con esta receta.

Tomates cherry georgianos

Los tomates cherry solo se pueden usar cuando están completamente maduros, por lo que el método de enlatado rápido es ideal para ellos. Porque a partir del proceso de esterilización, la fruta puede convertirse en papilla.

Necesitará:

  • 1000 g de tomates cherry, posiblemente de diferentes colores;
  • 1,5 zanahorias;
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos dulces;
  • 2-3 dientes de ajo;
  • Rúcula;
  • eneldo;
  • apio;
  • 60 g de azúcar granulada;
  • 30 g de sal;
  • 60 ml de vinagre;
  • 5 granos de pimienta;
  • 1 litro de agua.

Luego actúan de acuerdo con la tecnología de la receta instantánea.

Tomates picantes georgianos: una receta con albahaca y pimiento picante

La misma tecnología se utiliza para encurtir tomates en georgiano de acuerdo con esta receta.

Necesitas encontrar:

  • 1500 g, si es posible, tomates idénticos;
  • 10 dientes de ajo;
  • 2 vainas de pimiento rojo picante;
  • un manojo de albahaca y ajedrea;
  • 40 g de sal;
  • negro y pimienta de Jamaica;
  • 60 ml de vinagre de mesa;
  • 1200 ml de agua.

El resultado es un bocadillo muy picante que debe protegerse de los niños.

Los tomates georgianos más deliciosos para el invierno con cilantro y vinagre de sidra de manzana

La misma receta parece haber sido creada especialmente para los amantes de los tomates con sabor dulzón, mientras que, según las tradiciones georgianas, es aconsejable utilizar exclusivamente hierbas frescas e ingredientes naturales para su preparación. En particular, el vinagre de sidra de manzana debe ser casero, elaborado con manzanas naturales. Si no hay forma de encontrar algo similar, entonces es mejor intentar reemplazarlo con vino o vinagre de frutas y bayas, pero también natural.

Encuentre los siguientes componentes:

  • 1,5 kg de tomates seleccionados por tamaño y madurez;
  • dos cebollas pequeñas o una grande;
  • dos pimientos morrones de colores brillantes (rojo o naranja);
  • 3 dientes de ajo;
  • un manojo de cilantro;
  • una ramita de eneldo y apio;
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
  • 3 granos de clavo;
  • canela al gusto y deseo;
  • 80 ml de vinagre de sidra de manzana;
  • 30 g de sal;
  • 70 g de azúcar.

Y el método de cocción es bastante tradicional:

  1. Cortar la cebolla en mitades finas y el pimiento en tiras pequeñas.
  2. Picar el ajo en rodajas finas.
  3. Lava y seca los tomates con una toalla.
  4. Pica finamente las verduras.
  5. En frascos limpios al vapor, poner algunas hierbas y especias en el fondo, tomates encima, alternando con pimientos, cebollas y ajos.
  6. Cierra todo desde arriba con las hierbas restantes.
  7. Vierta agua hirviendo sobre el contenido de los frascos, déjelo por 8 minutos.
  8. Escurrimos el agua, volvemos a calentar a ebullición, agregamos azúcar, sal, pimienta, clavo, canela.
  9. Vuelva a hervir la marinada, vierta el vinagre en ella y viértalas sobre los recipientes con verduras, que deben cerrarse inmediatamente con tapas estériles para el invierno.

Reglas para almacenar tomates en georgiano.

Un bocadillo de tomate georgiano para el invierno se puede conservar bien en cualquier condición: en un estante, en una despensa o en un sótano. Lo principal es proporcionarle la ausencia de luz y relativa frialdad. Estos espacios en blanco se pueden almacenar durante aproximadamente un año, aunque generalmente se comen mucho más rápido.

Conclusión

Los tomates georgianos para el invierno atraerán especialmente a los amantes de las comidas picantes y picantes. Además, cocinarlos no plantea ningún problema particular, ni en tiempo ni en esfuerzo.


Ver el vídeo: SI! TOMATE EN INVIERNO?? ES POSIBLE? (Agosto 2021).