Consejos y trucos

Hongo de abeto (abeto camelina): foto y descripción de cómo salar y encurtir


El hongo de abeto es un hongo de la familia Syroezhkov, que también se llama abeto y se considera una de las deliciosas especies de hongos. Para apreciar el sabor y los beneficios de un abeto, es necesario saber cómo se ve y dónde crece.

¿Dónde crece el hongo abeto?

Los abetos se pueden encontrar en todo el centro de Rusia, así como en los Urales, el Lejano Oriente y Siberia. Como su nombre lo indica, los hongos crecen en los bosques de abetos, generalmente se esconden en la hierba y las agujas caídas debajo de los abetos y, a veces, debajo de los enebros. A veces se pueden ver abetos uno por uno, pero más a menudo se encuentran en grupos enteros.

Los hongos de abeto verde se consideran hongos tardíos, la fructificación máxima se produce en septiembre y los hongos se pueden encontrar en el bosque hasta las heladas.

¿Cómo se ve un hongo de abeto?

El hongo de la picea se puede reconocer por su tapa cóncava plana, de unos 10 cm de diámetro, con una coloración rojiza o rosa claro. En los hongos jóvenes, el sombrero es ligeramente convexo, con los bordes doblados hacia abajo y un tubérculo en el medio, pero posteriormente su forma cambia gradualmente. Un rasgo característico del hongo abeto es la fragilidad del sombrero y la ausencia de pubescencia en los bordes.

Según la foto y la descripción del hongo de abeto, su pata es pequeña, solo unos 5 cm de altura, más corta que la de un hongo real. La forma del tallo es cilíndrica, en los hongos jóvenes es entera, y en los adultos es hueca por dentro y muy frágil. En color, la pierna es exactamente igual que el sombrero, y se vuelve verde igual de bien si está dañada.

Cuando se rompe, el hongo del abeto libera una savia lechosa de color naranja brillante que rápidamente se vuelve verde por la interacción con el aire. Lo mismo ocurre con la pulpa de naranja, se vuelve verde al romperse. Desde abajo, la tapa del abeto está cubierta con frágiles láminas delgadas de color naranja claro, que se vuelven verdes al presionarlas.

¿Es posible comer setas de abeto?

En Europa, el hongo abeto camelina se considera un manjar y forma parte de muchos platos complejos y costosos. Los recolectores de hongos rusos experimentados también están de acuerdo en que el hongo de abeto incluso supera al real en sabor y beneficio, requiere un procesamiento mínimo y definitivamente es adecuado para el consumo.

Sabor a hongos

Desde el punto de vista del gusto, los abetos pertenecen a la prestigiosa primera categoría de setas comestibles. Tienen un sabor agradable y un ligero aroma afrutado cuando están frescos.

Los hongos de abeto se pueden procesar de casi todas las formas existentes, no son adecuados solo para el secado. Pero se salan, se conservan en escabeche, se hierven y se fríen, y en ocasiones incluso se comen frescos, se lavan y se espolvorean adecuadamente con sal.

Beneficios y daños para el cuerpo.

Los hongos de abeto, cuando se consumen, no solo pueden complacer con un sabor agradable, sino que aportan importantes beneficios al cuerpo.

  • Los abetos contienen proteínas naturales de alta calidad. Debido a esto, los hongos satisfacen completamente las necesidades de proteínas del cuerpo y pueden reemplazar con éxito la carne en una dieta vegetariana.
  • El contenido calórico de los hongos del abeto no supera las 18 kcal por 100 g de hongos crudos. Cuando se usan eloviks, es imposible mejorar, lo que significa que puede comer hongos en una dieta.
  • Camelina contiene una gran cantidad de vitamina A, protege los órganos de la visión de enfermedades, ayuda a combatir la inflamación y acelera la cicatrización de heridas.
  • Las vitaminas B y C en las cápsulas de leche de azafrán son responsables del funcionamiento normal de los sistemas metabólico e inmunológico del cuerpo humano. Comer eloviki es útil para la prevención y el tratamiento de los resfriados, para la normalización de la digestión.
  • Los hongos del abeto contienen lactariovilina, una sustancia antibiótica que suprime las bacterias patógenas. Por lo tanto, es posible comer hongos para cualquier proceso infeccioso en el cuerpo: los hongos son beneficiosos incluso para la tuberculosis.

Los hongos contienen una cantidad suficiente de fibra. Elovik se puede consumir para regular el movimiento intestinal.

A pesar de los grandes beneficios, los hongos del abeto pueden ser dañinos en algunas situaciones. No se recomiendan para su uso en alimentos:

  • con enfermedades crónicas del hígado;
  • con enfermedad de cálculos biliares o en ausencia de la vesícula biliar;
  • con tendencia a la debilidad muscular;
  • con estreñimiento frecuente;
  • si es alérgico a los hongos oa los componentes presentes en ellos.

No se recomienda comer abetos durante el embarazo y la lactancia; los hongos pueden ser dañinos. Es mejor no ofrecer setas de abeto a niños y ancianos, ya que el producto puede ser demasiado pesado para su digestión.

Diferencias entre setas de abeto y pino

Según la foto y la descripción, el hongo de abeto es muy similar a su hermano, el pino o el hongo real. Están relacionados por la misma estructura de la pierna y el sombrero, ambos hongos crecen principalmente en bosques de coníferas y tienen un sabor similar.

Pero al mismo tiempo, con la experiencia, el abeto y la camelina de pino se pueden distinguir entre sí.

  • El hongo abeto forma una simbiosis con los piceas y, en algunos casos, con los enebros. El pino crece debajo de los pinos y generalmente es menos visible en la hierba y las agujas caídas.
  • El sombrero de la seta de pino es ligeramente pubescente; en él se notan vagos círculos grandes que divergen en diámetro. En el abeto, estos círculos son más pequeños y menos pronunciados, y la tapa carece de bordes y, a menudo, está cubierta de moco en clima húmedo.
  • El hongo real es más denso, mientras que el abeto es más frágil. En la ruptura, la pulpa de ambos hongos se vuelve verde, pero en el hongo del abeto el cambio de color es más rápido.

En cuanto al sabor, es el hongo de pino el que oficialmente se denomina manjar. Sin embargo, muchos conocedores de los hongos opinan que el hongo de abeto es mucho más sabroso tanto fresco como procesado.

Dobles falsos

Es bastante difícil confundir los hongos con los hongos venenosos: ni un solo hongo tóxico tiene una gran similitud con los abetos. Sin embargo, hay varios hongos comestibles con una estructura y color similares.

Hongo real

Muy a menudo, los abetos se confunden con los hongos de pino; en apariencia y distribución, los hongos son más similares. Los hongos de pino son de color rojo anaranjado, de tamaño similar a los abetos y de sabor similar. Se distinguen principalmente por su tonalidad, gorro pubescente y estructura menos quebradiza.

Hongo rojo

En estructura y forma, el hongo es similar al pino y el abeto, pero se diferencia de ellos por el gran tamaño del sombrero, hasta 16 cm de diámetro, y de color rojo brillante. El jugo secretado por el hongo en la fractura también es de color rojo intenso. También puede reconocer el hongo por la ausencia de círculos divergentes en la tapa.

Los hongos rojos son aptos para el consumo, pero su sabor es mucho más bajo que el de los eloviks.

Ola rosa

Como un hongo de abeto joven, la ola tiene una tapa cóncava plana y un color rosa claro. La forma más fácil de distinguir un hongo es por el jugo lechoso: es blanco en la ola y no se oscurece bajo la influencia del aire. El hongo abeto, a diferencia de ella, libera jugo de naranja y rápidamente se vuelve verde en el aire.

Reglas de cobranza

Puede encontrar los primeros hongos de abeto en julio, pero la mayor parte de los hongos de abeto aparece en septiembre y octubre. Especialmente muchos de estos hongos crecen después de un verano lluvioso y se pueden recolectar en el bosque hasta las heladas.

Muy a menudo, los hongos abetos se encuentran en grupos enteros en bosques de abetos jóvenes y en los bordes de los bosques. Es bastante difícil notar hongos discretos en las hojas caídas y las agujas, por lo que los recolectores de hongos experimentados recomiendan llevar un palo largo para una caminata de hongos. Con este palo, puede agitar suavemente las agujas cerca de los árboles, y si logra encontrar al menos un abeto, puede estar seguro de que hay otros cerca.

¡Consejo! No vale la pena sacar los hongos del abeto del suelo por completo, pero tampoco suelen cortarse con un cuchillo. El hongo se toma de la pierna y se desenrosca con cuidado del suelo, tratando de no dañar el micelio, y luego se cubre con cuidado el lugar donde creció con las agujas caídas.

Cómo cocinar setas de abeto

Las delicadas setas de abeto se preparan de todas las formas, excepto para el secado. En forma hervida, se pueden agregar a ensaladas y guarniciones, a veces los champiñones incluso se comen crudos, espolvoreados generosamente con sal. Pero más a menudo los hongos se conservan en escabeche, fritos o salados.

Cómo encurtir setas de abeto

Para marinar la picea, primero debe preparar la marinada. Lo hacen así:

  • vierta agua en una cacerola y ponga una pequeña cabeza de ajo pelada, 10 granos de pimienta negra y hierbas al gusto;
  • los ingredientes se vierten con 5 cucharadas grandes de aceite vegetal;
  • la marinada se hierve durante 10 minutos a fuego lento.

Al mismo tiempo, se vierte 1 kg de champiñones de abeto pelados y lavados con agua en otra cacerola para que el líquido los cubra por completo y se prende fuego durante media hora. Cuando los hongos estén cocidos, deberá drenar el agua inmediatamente y verter los hongos en un colador para drenar el líquido restante.

Los champiñones hervidos se colocan en un frasco de vidrio, se vierten encima con una marinada picante tibia y luego se cierran herméticamente con una tapa. Guarde los hongos de abeto en escabeche en un lugar fresco lejos de la luz solar.

Cómo salar los champiñones de abeto

Una de las recetas de procesamiento más simples es la salazón de setas de abeto. El proceso se ve así:

  • los hongos frescos se limpian de los escombros del bosque adheridos y se limpian con un paño limpio; no es necesario lavar los hongos;
  • en un recipiente grande, los hongos se colocan en una capa densa de varios centímetros de espesor y se espolvorean generosamente con una gran cantidad de sal;
  • pon otra capa de champiñones encima, agrega sal nuevamente, de manera que las capas se alternen hasta llenar el recipiente.

Luego, el recipiente se cubre con una tapa, se presiona con un objeto pesado y se espera varios días hasta que los hongos se asienten, después de lo cual se agrega una nueva capa de tapones de leche de azafrán y sal. Cuando el recipiente está lleno hasta el tope y los hongos dejan de asentarse, se pueden sazonar con aceite vegetal y ajo, se puede agregar pimienta negra y hierbas a los hongos de abeto salados al gusto. Puede usar champiñones salados como parte de una ensalada, o puede agregarlos a la sopa o a los platos principales.

Cómo freír setas de abeto

Además del encurtido y la salazón, los hongos a menudo se fríen, por ejemplo, son muy sabrosos con papas y cebollas. Una receta simple para freír abetos se ve así:

  • se lavan unos 700 g de setas de abeto frescas, se cortan en trozos pequeños y se hierven durante media hora en agua con sal;
  • los champiñones preparados se arrojan a un colador y el agua se escurre, y luego los champiñones se reservan temporalmente;
  • Se pelan 500 g de patatas, se lavan y se cortan en pequeñas barras;
  • pelar y cortar en mitades 300 g de cebollas;
  • los hongos hervidos se esparcen en una sartén precalentada engrasada con aceite vegetal;
  • los champiñones se fríen sin tapar la sartén con una tapa hasta que se evapore el exceso de humedad de los champiñones;
  • después de eso, vierta la cebolla en la sartén y fríala junto con los champiñones hasta que aparezca un tono dorado en los medios anillos;
  • en la última etapa, agregue un poco más de aceite fresco a la sartén y agregue las papas.

La mezcla se fríe, revolviendo regularmente, hasta que las papas estén completamente cocidas. 5 minutos antes de que el plato esté listo, los champiñones y las patatas deben estar ligeramente salados y pimienta a su gusto.

Conclusión

El hongo de abeto es un hongo delicioso y valioso para la salud, que se considera legítimamente un manjar en muchos países. Se encuentra en el bosque de otoño con bastante frecuencia, y puede cocinar una amplia variedad de platos.


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